皮蛋（ぴーたん）

食欲不振や消化不良に効き、眼精疲労にも効果がある。
アヒルの卵を、塩、石灰、灰、もみ穀などをこねた泥で包んで長期間おいたもの。ぬるま湯にしばらくつけて泥を除き、水できれいに 洗って殻をむき、適当に切って食 べる。